A Divisão de Cultura, com o apoio do Programa Municipal Figueira Cidade Saudável, a Delegação Centro da Fundação Portuguesa de Cardiologia e da Unidade de I&D do Departamento de Química e Física Molecular— Universidade de Coimbra, pretende divulgar um produto local: a SALICÓRNIA,
ou espargos do mar na gíria popular, como lhes chamam os marnotos.
Trata-se de uma espécie de praga das salinas, mas abordada pela cozinha
contemporânea como um produto gourmet. Sendo uma planta halófita
que cresce nas salinas e bastante tolerante ao sal, tem a
particularidade de ser salgada, permitindo a sua utilização como
substituto do sal. É uma planta sazonal que aparece espontaneamente
entre março e agosto, sendo colhida fresca neste período. De acordo com a
opinião médica, a salicórnia é abundante em diversas vitaminas, sais
biológicos, ácidos gordos e proteínas, compostos vitais para a saúde e
equilíbrio alimentar. É recomendada a hipertensos pela já referida
possibilidade de substituto do sal na confeção de refeições culinárias.
Desta forma, a Divisão de Cultura convida a descobrir a salicórnia – um
produto diferente, inusitado e único - em experiências de degustação que
aliam a tradição com a inovação em SESSÕES DE SHOWCOOKING dinamizadas pela Casa do Sal e pelos restaurantes Volta&Meia, O Picadeiro e Wine Bar Cristal , nos dias 14 e 28 de maio, no Mercado Municipal Engenheiro Silva.
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